Schinken - Spezialitäten
Bereits seit vielen Jahren haben wir uns mit der Herstellung von luftgetrockneten Schinken beschäftigt.
Mein Vater, Diedrich Deckena, stammt aus einer alten Viehhändlerfamilie aus der Stadt Norden. Bereits dort wurden ganze Schinken auf dem Dachboden getrocknet und verkauft.
Während der Gründung unserer Metzgerei Ende der 50er Jahre hier auf Norderney durch meine Eltern wurde dies weiter ausgebaut und es kam auch der klassische geräucherte Schinken dazu. Es wurde seinerzeit sogar ein Dielenboden in Bad Zwischenahn angemietet, um dem Schinken sein unvergleichbares Aroma zu geben.
Jetzt werden beide Schinken, geräuchert und luftgetrocknet, hier in unserer herrlichen frischen und klaren Meeresluft wieder hergestellt.
Was sich nicht geändert hat, ist die Herstellung.
Von Hand mit Meersalz und vielen duftigen Kräutern einmassiert reift der Schinken ca. 7-8 Monate bis zur Fertigstellung. Der Geschmack des luftgetrockneten Schinken prägt der schöne Kräuter- und Würzgeschmack. Der des geräucherten Schinkens hat die ausgeprägte Rauchnote und eine mildere Kräuternote.
Ebenfalls haben wir viele weitere Spezialitäten im Programm-sei es der Sanddornschinken, der durch die Fernsehsendung Landpartie (gesendet Ende Juli 2008) sehr gekannt wurde, oder ... ach gucken sie einfach in den Online-Shop rein, da gibt es mittlerweile eine staatliche Auswahl an Schinken aus unserer oder von anderen Metzgern hergestellten Schinken.
Bei Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung - einfach eine E-Mail schicken.
Unsere Schinken können Sie gleich hier kaufen
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